四川飯店創(chuàng)建于1959年，2005年并入全聚德集團。走進四川飯店，環(huán)繞著樓梯可以看到許多珍貴的老照片，大廳墻壁上懸掛著用竹簡雕刻的《四川飯店記》，圖文并茂地向顧客展示四川飯店50余年的輝煌歷史。酒店門頭盡顯西南巴蜀之風(fēng)，室內(nèi)裝飾風(fēng)格古樸典雅又時尚簡約，餐廳設(shè)計別致典雅，既蘊含深厚的文化特色，又符合現(xiàn)代人的審美情趣，為顧客營造了溫馨、舒適的氛圍。

　　這家飯店的菜都不錯，選材好，制作精心，不愧是老字號名店。其中特色菜“開水白菜”給我留下了深刻的印象。

　　“開水白菜”是川菜中的一道***筵席菜肴，主要喝的是湯。此菜是一道制作程序復(fù)雜、加工精細的功夫菜。其湯是用老母雞、老鴨、排骨、干貝、火腿等十幾種原料經(jīng)過5個小時的熬制，再用紅臊子和白臊子分別吸取油脂清3遍，***后制成清澈見底的***清湯。該湯清澈見底，明如“開水”，湯中的菜心選用整棵黃秧白菜中***嫩的部分，在清湯中浸泡3分鐘，然后再蒸3分鐘，不僅口感好，而且營養(yǎng)豐富，可說是四川飯店的鎮(zhèn)店名菜。吃之前要先喝口檸檬水清清口，這一點值得我們學(xué)習(xí)。

　　我們酒店今后要不斷地挖掘中國烹飪的技術(shù)精華，創(chuàng)造性地制作色、香、味、形、營養(yǎng)方面俱佳的菜品和宴席，尤其要有富于特色的招牌菜，同時要為顧客營造良好的就餐氛圍，在體現(xiàn)輝煌燦爛的傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)上，讓來店顧客充分感受到尊重、禮遇、安全、便利。

（作者：集團公司總經(jīng)理  陳琳）