嚴格監(jiān)管 追求*** ——訪宴天下老城店質監(jiān)經(jīng)理姚延麗
上午10點半，在點完名并向備餐部、保潔部下達任務后，宴天下大酒店老城店質監(jiān)經(jīng)理姚延麗開始了一天的工作。首先是樓面衛(wèi)生的檢查，老城店共三層，整個樓面轉下來也要至少40分鐘，她檢查得非常仔細，每個細節(jié)都不放過。11點半，客人陸續(xù)到來，姚延麗又匆匆趕赴備餐部，監(jiān)督備餐與前廳、后廚的配合工作是否到位。
金秋是餐飲業(yè)的旺季，本來喜宴就多，加上中秋、“十一”旅游熱潮的到來，使得酒店的接待工作更加繁忙，因而對菜品及服務質量的要求也越來越高。質量是一個酒店綜合實力的集中體現(xiàn)，質監(jiān)部經(jīng)理是酒店質量的負責人，代表總經(jīng)理行使酒店的質量管理職能，完成質量管理、制定和貫徹實施質量方針、質量目標和質量指標，圍繞酒店的質量管理體系，實施有效監(jiān)控，實現(xiàn)菜品及服務質量的持續(xù)改進。姚延麗雖說1998年就進入餐飲業(yè)，迄今已有14年之久，但真正從事酒店質監(jiān)工作，還是從進入老城店開始的。盡管質監(jiān)經(jīng)驗不算豐富，但姚延麗有一種挑戰(zhàn)新鮮事物的秉性，她坦言：“質量是酒店的命脈，不論是菜品還是服務都是重中之重。身為質監(jiān)經(jīng)理，我很清楚自己肩上的擔子。我經(jīng)驗不足，但正因如此才激發(fā)了我不斷完善力求***的斗志，不敢有絲毫怠慢。”姚延麗要同時監(jiān)管備餐、保潔等多個部門，員工年齡跨度大，從18歲的備餐員到50多歲保潔阿姨，溝通須講究方式方法，“任何問題的出現(xiàn)都是因為沒有及時溝通，所以我很看重與員工的交流?！?/div>
姚延麗現(xiàn)在不僅是酒店的質監(jiān)經(jīng)理，更是酒店“標準化”工作主要負責人之一。談及“標準化”，姚延麗說：“雖然沒有前車之鑒，大家都是在工作中總結經(jīng)驗教訓，結合上級文件，摸著石頭過河。備餐員年紀小，保潔阿姨年紀比較大，所以用***術語他們肯定沒辦法理解，我們要總結出***精煉簡潔的概念傳達給他們?！币ρ欲愂亲o士***畢業(yè)，養(yǎng)成了總是處處為他人著想的習慣，并將這種習慣滲透在了質監(jiān)工作之中。
將事業(yè)當做夢想，并在夢想中找到自己想要實現(xiàn)的，那才是夢想的意義。姚延麗說，雖然自己在酒店負責的事務比較繁瑣，但卻讓她在追逐夢想的路上堅定著前行的腳步，“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索”。越是不懂越要去探求個究竟，越是經(jīng)驗不足越是要追求***，這就是姚延麗的個性。（李南）
