5月22日下午14：30，洛陽(yáng)餐飲旅游集團(tuán)第二十屆新菜品鑒會(huì)在全聚德大酒店二樓舉行。集團(tuán)公司董事長(zhǎng)申靈杰、集團(tuán)公司副總經(jīng)理劉雅芳、行政副總廚梁進(jìn)球、工會(huì)主席柴省衛(wèi)共同擔(dān)任本次品鑒會(huì)的評(píng)審。
    品鑒會(huì)展示了13道涼菜、27道熱菜、5道面點(diǎn)共45道菜品，涵蓋了川菜、湘菜、粵菜、杭幫菜及本地菜。一道道做工精致、造型獨(dú)特，讓人口齒留香的菜品，不僅使大家品嘗了舌尖上的美味，更享受了一場(chǎng)視覺(jué)盛宴。
    集團(tuán)董事長(zhǎng)申靈杰品鑒了部分菜品。他說(shuō)，這次關(guān)于梭子蟹的兩道菜品“黃金小米蟹”和“鐵板菌菇蟹味飯”，前者色澤金黃，營(yíng)養(yǎng)搭配合理；后者味道鮮美，都是十分成功的新菜，應(yīng)該大力推廣。“冰爽海參凍”作為一道全新菜品，造型新穎美觀(guān)，富含營(yíng)養(yǎng)，很適合夏季食用?！半s糧拼盤(pán)”雖為家常面點(diǎn)，但口感很獨(dú)特，值得推廣。
    申靈杰說(shuō)，新菜品鑒會(huì)貴在創(chuàng)新，誠(chéng)在品質(zhì)。要高度重視菜品質(zhì)量的各個(gè)環(huán)節(jié)，這樣創(chuàng)新才有意義。因此，他強(qiáng)調(diào)以下幾點(diǎn)：***，要注重菜品原材料的質(zhì)量。對(duì)于高成本的原材料如龍蝦、蟹、鮑等的采購(gòu)，要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；本地原材料的采購(gòu)一定要以原生態(tài)、有機(jī)食材為準(zhǔn)則。第二，要把貫標(biāo)菜的制作常態(tài)化。重視并收集顧客對(duì)貫標(biāo)菜的意見(jiàn)，要時(shí)刻嚴(yán)格按照貫標(biāo)菜的標(biāo)準(zhǔn)制作菜品，讓每一位顧客在任何時(shí)候都能品嘗到***正宗的菜品。第三，注重菜品制作工藝，面點(diǎn)堅(jiān)持手工制作。比如鴨餅，還是要采用純手工制作，這樣口感才會(huì)***好。
    集團(tuán)行政副總廚梁進(jìn)球補(bǔ)充說(shuō)，大家外出培訓(xùn)后，把新的烹飪技術(shù)引進(jìn)到此次新菜品鑒會(huì)上，取得了良好效果。這種積極學(xué)習(xí)的勢(shì)頭很好，今后要把它規(guī)范化、制度化，并大力支持外出培訓(xùn)。
    ***后，梁進(jìn)球?yàn)樯蠈眯虏似疯b會(huì)獲得熱菜***名的官煒、涼菜***名的郭正陽(yáng)、面點(diǎn)***名的陳偉強(qiáng)等廚師頒發(fā)了證書(shū)和獎(jiǎng)金。
                          （席悅/文圖）