• 

  • <center id="kue0s"><dd id="kue0s"></dd></center>

  • 


    
  
    
    
  
    
   

    


    
  
    
    
    
      
      
    
        
    
          
    
            
    
              行業(yè)資訊
              
            
    
            
    
              
    
                
    
                  
    好酒不上頭，上頭非好酒？
    
                  
    發(fā)布時間：2020-09-28來源：點擊：1198
    
                
    
                
    
                  

    喝酒的人經常有這種體會，喝完酒第二天的早上醒來就會頭疼欲裂，十分難受。喝酒人常說：喝低度酒上頭，喝高度酒不上頭，也有說：好酒不上頭，上頭非好酒。那么真相到底如何呢？




    說起上頭，不少酒友會覺得“上頭”就是飲酒后，引起頭部神經痛，或面紅耳赤，頭暈心跳，惡心嘔吐……為此，以飲酒上頭與否評論酒質高低者屢見不鮮。其實大致來說，酒精的“上頭”狀態(tài)就是一種醉酒狀態(tài)的預警階段。當人體處于醉酒狀態(tài)下的時候，酒精會通過一些微小的外界作用觸發(fā)人體一系列爆發(fā)式的醉酒反應，而這些反應就是通常所謂的“上頭”。

    通常我們判斷好酒的標準一是口感好，醇厚，二是“不上頭”，因此讓人頭疼的白酒屬于比較差的。為什么會有這種區(qū)別？發(fā)酵不都是一樣的嗎？喝醉不都是因為酒精嗎，難道酒精和酒精還不一樣？哪種喝了會對身體更好一些？這些問題要通過以下幾方面來探討。

    壹
    我們喝的酒到底是什么

    白酒定義：白酒屬于蒸餾酒，是利用釀酒微生物，在一定條件下，將原料轉化為酒精和發(fā)酵風味物質，再經過蒸餾、陳釀、勾調而成。

    從這個定義我們可以看出，白酒=水+酒精(乙醇)+發(fā)酵風味物質。一瓶白酒的成分很復雜，雖然(水+酒精)占了98%，但是剩下的2%卻是形成白酒香型和風格的主要成分，由于分量少，只占2%，所以又叫“微量成分”，目前已經分析出來的常見微量成分有200種之多。由此可見，我們在喝白酒的時候，并不是在喝單純的乙醇水溶液，而是在喝含有200多種微量成分的乙醇水溶液。


    12.webp.jpg
    貳
    糧食酒和酒精酒的差異

    我們經常聽到這樣的說法：糧食酒是好酒，酒精酒是差酒。這里所認為的“糧食酒”，一般指的是以糧食谷物為原料，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒?！熬凭啤币话阒傅氖牵阂?不知道是啥的)原料，用(反正不是傳統(tǒng)工藝)生產出來的酒。那么實際情況如何呢?

    我們在說酒精酒的時候，其實說的是“食用酒精”。食用酒精用的也是糖質或者淀粉質原料，和酵母菌在發(fā)酵罐里發(fā)酵之后，經過過濾、精餾得到的，不含對人體有毒的苯類和甲醇。由此可見，食用酒精是用液態(tài)法釀造的，原料也有很多種，比如玉米、木薯、甘蔗等，都是可以入口吃的，符合食品安全標準的。

    世界上的酒分兩種，蒸餾酒和發(fā)酵酒，發(fā)酵酒不經過蒸餾提純，成分更復雜我們就不說了。所有的蒸餾酒，即使經過了蒸餾，也并不是只剩下了乙醇水溶液，而是都含有豐富的微量成分，這才有了風味各異的美酒。這里面還有一個“例外”，就是伏特加。伏特加追求純粹的乙醇水溶液，其他雜質一點兒也不想要，越純越好。

    好酒未必是純糧食酒，固態(tài)法釀造的糧食酒成分復雜、香氣復雜，未必能達到理想的酒體。為了協(xié)調酒體的香氣和口感，有時候會加入少量特級酒精調味。同樣的，酒精酒未必都是差酒，伏特加就是典型的酒精酒。

    9.jpg

    叁
    任何東西都有好壞等級之分，酒也不例外

    我們都聽過“看花摘酒，分級存儲”的說法，傳統(tǒng)白酒在蒸餾時就已經分出了三六九等，更何況后續(xù)的貯存時間長短不同，自然等級和質量也不同。酒精酒也一樣，也會根據原料、純度、口感來區(qū)分好壞，一般分為特級、優(yōu)級、一級、二級等。好的酒精酒比一般的原酒還貴。

    喝酒“上頭”，一般指的是喝完酒之后頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快。導致這些癥狀的主要原因有以下四個：


    1、酒精本身

    這里說到的酒精，就是各種酒里面的主要成分—乙醇。

    飲酒后，10%的乙醇不發(fā)生任何變化，直接經過呼吸道、尿液、汗液排出體外。其余90%則要經過肝臟代謝，代謝過程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人體代謝乙醇的能力，主要由兩種酶決定：乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶。

    有沒有這兩種酶是由基因決定的，酶的活性如何，和身體狀態(tài)也有關系。如果乙醇脫氫酶的活性低，那么喝酒就容易頭暈頭疼;如果乙醛脫氫酶活性低，那么喝酒就容易臉紅。

    如果你代謝酒精的能力比較低，代謝慢，那么乙醇隨著血液循環(huán)，就會影響到大腦、心臟等器官。同時代謝過程耗氧量比較大，水分損失也大，所以會引起頭暈、口渴，甚至惡心嘔吐的現象。

    所以說，如果你發(fā)現自己酒量不行，那么不要著急，慢慢喝，控制飲酒的量和飲酒速度，小酌怡情是沒問題的。

    1660790947(1).png

    2、雜醇油

    之前我們說到，酒里面含有非常多的微量成分，雜醇油就是其中之一。

    雜醇油屬于醇類，分子量比乙醇大(即碳鏈中碳原子數大于2)，更***，所以又叫“***醇”，它可以賦予白酒特殊的香味，而且可以襯托酯香，讓香氣更加***。但它并不是很受歡迎，一旦多了就會有苦澀雜味，而且容易引起上頭。加之它從酒精中析出時呈現油狀，所以***終得到了“雜醇油”的稱號。

    如果選擇優(yōu)質的基酒和調味酒，而且過濾環(huán)節(jié)做得好的話，雜醇油就會少很多，喝起來就不容易上頭，但是這樣做成本也會相應升高。

    1660790923(1).png

    3、醛類

    白酒中大約有12種醛類，它們具有比較強的刺激性和辣感，賦予酒體刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”。它們對白酒香氣的平衡和協(xié)調作用強、影響大，是必不可少的重要組成部分。其中乙醛和乙縮醛占總醛的98%以上。

    游離的乙醛被吸收后，會引起交感神經興奮，刺激心臟和大腦，而且由于比較辣，還會刺激黏膜。所以飲用醛類含量高的酒，會導致口干舌燥，頭疼、喉嚨和胃不舒服。

    但是，隨著貯存時間的增長，游離狀態(tài)的醛類會逐漸被取代，生成乙縮醛，辣味和刺激感都會降低，對人體的影響也變小。所以，儲存時間長的酒口感更加綿柔，飲用感更舒適。當然成本也更高。

    1661242064(1).png

    4、酸酯比例

    酸酯比例不協(xié)調，容易造成飲用后不舒適。有機酸的存在，有利于乙醇在人體內進一步酯化。酯類對神經系統(tǒng)有抑制作用，可以鎮(zhèn)靜止痛，從而減輕頭痛感。

    除此之外，外加的香料，比如D-型乳酸乙酯就會上頭，而L-型乳酸乙酯則不上頭；還有酒精和水的締合程度也會影響到酒的飲用感。而且，如果你飲酒當天生病了，或者吃了一些藥物，甚至心情不好，都有可能導致不舒適的反應。

    說到這里，你也許也看出來了，乙醇本身沒有差別，人體對乙醇的代謝是由基因決定的，因人而異，有的人是海量，喝二斤也沒問題，有的人量淺，一杯就暈了。有差別的是微量成分的含量、搭配、平衡。

    好酒，一定是篩選了優(yōu)質的基酒和調味酒，經過縝密的勾調配比，以及先進的生產設備生產出來的。好酒的酒體協(xié)調，在你的酒量之內，不會出現頭疼、辣口、口干、宿醉的現象。

    1660792390(1).png


    為避免喝酒上頭這種情況，除了不喝劣質酒外，注意一些科學、健康、合理的飲酒方式，也是可以避免喝酒上頭的情況發(fā)生。

    雖然，我們不能僅以“喝了會上頭”來斷言一個酒的好壞，但如何排除個人的因素，在自己正常狀態(tài)下喝了也上頭，那么這酒可能并不算好。

    那為什么市面上有的酒喝了容易頭疼？其實，這歸根結底，就是“良心”和“技術”四字，如此而已。


    以上內容來自網絡
    如涉侵權，請及時聯系，我方及時予以刪除
    牡丹宴酒，醬香新秀
    牡丹宴酒來自于茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心產區(qū)，選用當地紅纓子糯高粱、小麥及赤水河水源等為原料，完全按照當地百年傳統(tǒng)的釀酒工藝進行釀制，從而釀造出具有微黃透明、香醇綿柔、回味悠長等特點的醬香精品。
    純糧釀造、物超所值、健康飲酒、適于收藏


    
                
    
                
    
                  
    分享到：0
                    用手機看
                  
    
                  
                  
                
    
                
    
                  
    
                    #
                    
    拍下二維碼，信息隨身看
    
                    
    試試用微信掃一掃，
    在你手機上繼續(xù)觀看此頁面。
    
                    
                  
    
                
    
                
    
                  
                
    
              
    
            
    
          
    
        
    
      
    
    
    
  
    

    






    
  
    留言板關閉
    
  
    
    
    
      
    聯系人姓名
    
      
    聯系人方式
    
      
    留言
    
      
    
      
    
    
    
  
    

    

    


    
  

    


    
  
  

    







国产av性爱区,97超碰免费人人免费,国产床戏无遮挡免费观看网站,国产人成网线在线播放va
国产高潮抽搐喷水精品视频
国产av无码专区亚洲av琪琪


  • 

  • <center id="kue0s"><dd id="kue0s"></dd></center>

  •