朋友來了有老酒，從“喝好酒”到“喝老酒”

發(fā)布時間：2021-09-13來源：點擊：982

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近幾年，老酒熱興起，從“朋友來了有好酒”到“朋友來了有老酒”，老酒市場逐漸從私人愛好發(fā)展成圈子愛好，高端人群對老酒的熱忱，讓市場規(guī)模不斷擴大。

日前，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布《中國老酒市場指數(shù)》，這也是酒類行業(yè)***針對老酒市場發(fā)布的權威性報告。

數(shù)據(jù)顯示，2013年-2021年老酒市場規(guī)模持續(xù)擴大。18-40歲消費老酒的中青年人群占整個老酒行業(yè)消費人群的67.61%，2021年，老酒的市場規(guī)模將達到千億。

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“朋友來了有老酒”流行。“來我家嘗嘗這瓶酒，我又搞到幾瓶老酒。”不知從何時開始，一些高端人群開始喜歡用老酒招待客戶，親戚，朋友。從“朋友來了有好酒”到“朋友來了有老酒”，成為消費升級的表現(xiàn)之一。
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那么老酒與新酒的根本區(qū)別在哪里？讓老酒超越黃金的價值在哪里？酒是一種比較特殊的飲料。大部分飲料都有明確的保質期，而酒的保質期卻一直非常模糊，特別是中國的白酒：傳統(tǒng)工藝釀造的純糧食酒。

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而貯存過的酒，就是老酒了。為什么貯存后的酒就能喝呢？純糧食酒里面的風味物質和雜質，無論是各種酯類物質還是醇醛酸等，它們都能夠互相發(fā)生反應，并且***終生成的還是風味酯類物質。不僅酒里面的物質能互相發(fā)生反應，而且同外面的空氣，陶壁等都可以反應，生成的也是風味酯類物質。這就是白酒***神奇的地方，它在時間的流逝中不斷生香，同時不斷的去雜，***終變成了一壇純凈無雜質，充滿了風味物質，香醇可口的白酒。

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因此很多人說時間才是白酒***好的調味劑，這是正確的。這種自然的，生態(tài)的調味相比于添加香精，過濾等方法，好太多，健康太多。為什么茅臺在一年一輪次的取酒后，新酒還要貯存三到五年才能勾調后上市銷售，就是為了去除新酒口感，自然生香去除雜質，保證酒的純凈和香醇。

所以自然而然的，老酒因為品質和稀少的原因，其價值遠遠高于新酒，而且基于越存越香的這種特點，老酒處于不斷升值的狀態(tài)。很多市場上的白酒因為這個特點，總是喜歡搞一些混淆視聽的障眼法，譬如名稱后面標一個10,15,20年陳等，讓消費者誤以為這是貯存了10年20年的白酒，以此來提高酒的價格或者知名度。其實這都是有一點欺騙性在里面，因為這些酒根本不是全部貯存了這么長時間，能有10年或者20年的老酒滴幾滴調味就算很不錯了。

在價值方面，時間越長的老酒價值成倍數(shù)升高，新酒的價值就是普通商品的價值。

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