螃蟹是秋天必享的美味，而且不論用清蒸、蔥姜炒、辣炒、做粥，都是不少人的心頭好，但是在成就它們的美味之前，選材的新鮮、肥美則是重中之重。對于蟹的挑選洛陽美食的小編總結(jié)老熱三字口訣是相相面，對對眼，拉拉手，走兩步，細(xì)掂量。很好玩吧，我們具體看看是怎么回事吧。
　　***招：相相面
　　一只發(fā)育良好、身體健康的螃蟹，背殼和腹部如同人的頭發(fā)一樣，是有光澤的。在挑選螃蟹時，要注意檢查一下其腹部有沒有變色的印記，因為那可能是被注水或螃蟹染病的標(biāo)志。其次，蟹臍和蟹蓋連接處的厚度與膏的肥瘦是有聯(lián)系的，厚一些的更好。
　　第二招：對對眼
　　一只新鮮的螃蟹，是不會目光呆滯的，當(dāng)你看它的時候，它也在看著你。如果你用手指去輕觸一下它的眼睛，它的眼睛會敏感地縮一下，同時口噴泡沫表達(dá)它對你“調(diào)戲”行為的“***”。
　　第三招：拉拉手
　　買蟹一定要買腿腳完整無缺的，因為蟹腿是否牢固，和螃蟹的新鮮與否是掛鉤的。輕拉新鮮螃蟹的蟹腿，會感覺到微弱的彈力，若不新鮮的蟹，不僅沒有這種微弱的彈力，而且蟹腿還容易斷落。要是螃蟹沒有被捆住手腳，一只健康新鮮的蟹，你可以拉著一條腿把它提起來。如果螃蟹的大腿被皮筋綁好的話，就用手按他肚子上的三角尖處，感覺越硬越好。
　　第四招：走兩步
　　選蟹時，讓螃蟹走兩步也是個好辦法，步履整齊有力的自然是***。而且螃蟹在地上走的時候，身上的水會被吸附掉不少，過秤的時候你可以得到相對的凈蟹的分量。不過要記得找塊干凈的地方，別讓螃蟹走完以后穿上半兩的泥鞋子，那你可就虧大發(fā)了。
　　第五招：細(xì)掂量
　　對于螃蟹，將選出來符合要求的逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹，這個步驟可以讓你買的蟹達(dá)到***高的性價比。