湘鄂匯大酒店涼菜主管劉凱

“每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向***。每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收。每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向成功，”湘鄂匯大酒店涼菜主管劉凱說(shuō)：“創(chuàng)新與成功都是積累的過(guò)程，不說(shuō)空話多做事，是我對(duì)自己的要求?！?/span>

今年32歲的劉凱，不善言談，卻句句實(shí)在。他十六年如一日地從事涼菜間的工作，憑著豐富的經(jīng)驗(yàn)，在涼菜的制作與裝盤上大膽創(chuàng)新，受到廣大食客們的喜愛。

1998年，只有十五歲的劉凱在一家小飯店的后廚打雜，跟著師傅學(xué)習(xí)配菜、涼菜。他說(shuō)：“每一個(gè)后廚工作的人都?jí)粝胫约耗軌虺蔀?**的掌勺大師，這也曾是我的目標(biāo)。由于我個(gè)子不高，炒鍋時(shí)，面對(duì)高高的灶臺(tái)很不方便，就索性一門心思地學(xué)做涼菜，這一干就是十六年?！?/span>

學(xué)廚初期，劉凱曾有過(guò)迷茫?！爱?dāng)我在小飯店里已經(jīng)做到主管，聽說(shuō)在大型酒店的一個(gè)普通廚師的副手拿的薪水都比我高時(shí)，我開始思考這其中的差距是什么，”他說(shuō)：“中華飲食文化具有海納百川、融合的特點(diǎn)，要想集百家所長(zhǎng)，就必須學(xué)習(xí)了解各地的飲食文化。只有看得遠(yuǎn)、見得多，就知道自己的差距在哪里?！庇谑?，劉凱帶著他的夢(mèng)想，先后去了北京、山西、內(nèi)蒙、四川、上海等多個(gè)城市拜師學(xué)藝。功夫不負(fù)有心人，學(xué)廚歸來(lái)的劉凱不僅廚藝見長(zhǎng)，心態(tài)也有了很大的轉(zhuǎn)變。如今在他的心里，廚師早已不僅僅是一個(gè)謀生的職業(yè)，更是一種體現(xiàn)自己能力和價(jià)值的重要途徑。

這幾年，劉凱把自己所學(xué)與實(shí)踐結(jié)合，在洛浦酒樓、應(yīng)天園、東方賓館、華陽(yáng)國(guó)際飯店等洛陽(yáng)知名酒店做配菜主管，廚藝與能力均得到了歷練。去年十月，他受湘鄂匯廚師長(zhǎng)李文之邀，來(lái)到這里。短短幾個(gè)月，劉凱就適應(yīng)了酒店環(huán)境，工作起來(lái)得心應(yīng)手。他說(shuō)：“剛來(lái)的兩個(gè)月，我都沒(méi)有休息過(guò)。為了盡快熟悉這里，很多事情我都親力親為。在管理上，我會(huì)在了解到每個(gè)人的性格特點(diǎn)后，給他們分配適合自己的工作?！?/span>

“創(chuàng)新需要一定的靈感，這靈感不是天生的，而是來(lái)自長(zhǎng)期的積累與全身心的投入。沒(méi)有積累就不會(huì)有創(chuàng)新，”劉凱總結(jié)說(shuō)：“創(chuàng)新一定要突顯特色。我在四川時(shí)，有一家酒店專做婚宴，其他宴席都不做。就拿涼菜的裝盤來(lái)說(shuō)，涼拌黃瓜是用紅繩綁在一起的，意寓永結(jié)同心。不論是從酒店定位，還是到菜品制作，無(wú)一不體現(xiàn)著自己的特色?！?/span>

“錦繡蔬菜球”“芝麻煙肉卷”這些銷量不錯(cuò)的菜品，正是劉凱憑著多年的經(jīng)驗(yàn)積累，加上源源不斷的靈感，結(jié)合中西方飲食文化的特點(diǎn)，創(chuàng)作出來(lái)的美味佳肴。前者在造型上有所創(chuàng)新，靈感來(lái)自冰淇淋球，把蔬菜做成球狀，配以醬汁，深得年輕人的喜愛。后者在做法上采用披薩主料的培根，將成塊的蓮菜卷好，熏制而成，口感香辣，肥而不膩。這些都是涼菜中的精品。