□ 小希
     采訪時(shí)間：2014年3月13日
     從全聚德大酒店到紅子雞大酒店，從外出闖蕩到重回全聚德大酒店，在餐飲旅游集團(tuán)摸爬滾打10多年，雖幾經(jīng)波折，但依然癡心不改……是什么讓她與集團(tuán)公司難舍難分？讓我們走近全聚德大酒店總經(jīng)理張燕，來傾聽她背后的故事。

     采訪實(shí)錄：
     小希：張總你好，很感謝你接受我的采訪。紅子雞到全聚德的實(shí)際路程很短，但是你從紅子雞到全聚德卻是一波三折，可以講講這段經(jīng)歷嗎？
     張燕：其實(shí)在老全聚德烤鴨店成立之初我就是其中一名員工了。2009年全聚德新店開業(yè)時(shí)我被任命為餐飲總監(jiān)。后來紅子雞大酒店缺少一名店總，集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)派我過去挑起總經(jīng)理的擔(dān)子。2013年，出于磨練自己考慮，我離開集團(tuán)一年多，自己開了一個(gè)小店。今年2月，承蒙集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)厚愛，我又回到全聚德大酒店擔(dān)任起總經(jīng)理的重任。
     小希：你再次回來，是否感覺集團(tuán)公司變化很大？
     張燕：確實(shí)變了，我們集團(tuán)增加了好幾個(gè)新項(xiàng)目，5家餐飲店也引入了很多新的管理理念。
     小希：做出重新回來的決定，你是出于一種怎樣的考慮？
     張燕：無論是對(duì)企業(yè)、同事，還是領(lǐng)導(dǎo)，我都有著很深的感情，畢竟在這里干了十幾年，可以說人生***美好的時(shí)光都是在這里度過的，這是我選擇回來的主要因素。再一方面，餐旅集團(tuán)這個(gè)平臺(tái)非常好，在洛陽，我們的實(shí)力是其他餐飲企業(yè)無法抗衡的?；貋碇埃渌恍┚频暌蚕蛭野l(fā)出邀請(qǐng)，待遇比我想象的好很多，但是我還是毅然選擇回來，不僅是感情上難以割舍，也有利于我今后的人生發(fā)展。
     小希：現(xiàn)在您對(duì)管理者角色的認(rèn)識(shí)會(huì)不會(huì)發(fā)生一些變化？
     張燕：之前我做過店總，那時(shí)候除了感到肩上的責(zé)任和擔(dān)子很重之外，沒有考慮那么多，就是做好每天的工作。經(jīng)過自己當(dāng)老板的這段經(jīng)歷，使我更懂得了不當(dāng)家不知柴米貴。現(xiàn)在我遇到問題，不僅能從一個(gè)總經(jīng)理的角度去考慮，而且也會(huì)換位思考從一個(gè)老板的角度去考慮。
     小希：您這種心態(tài)的轉(zhuǎn)變，讓您更加自在、從容。
     張燕：身邊很多人說我心態(tài)好。離開這一年多，確實(shí)也失敗過，再次回來我的壓力也很大。面對(duì)質(zhì)疑，我很坦然。張燕就我一個(gè)，我要做我自己，做別人沒有的。我喜歡挑戰(zhàn)，骨子里不服輸，別人能做好，我有信心做得比他們更好。
     小希：面對(duì)餐飲業(yè)遇到的困難，你會(huì)采取怎樣的措施來逆轉(zhuǎn)這種局面？
     張燕：現(xiàn)在不僅是我們酒店，大型餐飲都面臨一些困難。就全聚德大酒店來說，現(xiàn)在我們也在一步步轉(zhuǎn)型，包括降低菜品價(jià)格，提升服務(wù)質(zhì)量，改善就餐環(huán)境等。要讓顧客走進(jìn)全聚德，在消費(fèi)不高的情況下享受到***次就餐環(huán)境和服務(wù)。現(xiàn)在面臨***大的問題是九都路修路，好在九都路很快就要通車了。
     在隊(duì)伍建設(shè)方面，我們會(huì)盡快配齊各崗位人員，調(diào)整好員工心態(tài)。前段時(shí)間，我給員工培訓(xùn)了“執(zhí)行力”；在銷售方面，我們會(huì)加大銷售力度，策劃一些方案，讓顧客認(rèn)識(shí)到全聚德是“大眾消費(fèi)的***餐廳”；服務(wù)方面，我們會(huì)采取一些新穎的感動(dòng)服務(wù)，針對(duì)不同的人群設(shè)計(jì)不同的餐臺(tái)，讓顧客就餐的同時(shí)明顯感受到服務(wù)的不同。低迷是暫時(shí)的，月底通車之后，我相信局勢(shì)會(huì)發(fā)生逆轉(zhuǎn)的。