8月23日，集團公司第十二屆新菜品品鑒會在全聚德二樓紫金城舉行，集團公司董事長申靈杰，副總經(jīng)理、行政總廚馬軍，質(zhì)檢部經(jīng)理謝社委等出席品鑒會。
    本次品鑒會，各店除了要分別烹制出以往要求的3道涼菜、5道熱菜、1道面點之外，還需烹制鍋貼。評委根據(jù)各店所做鍋貼的工藝、口感及品相評選出貫標(biāo)鍋貼，今后各店都以此為標(biāo)準(zhǔn)來制作。
    申靈杰在會上總結(jié)指出，本次品鑒會的整體情況不太理想。可能是因為缺乏靈感，大家都有些敷衍了事的感覺。***近集團發(fā)現(xiàn)各酒店出現(xiàn)不少問題。一是漸漸把原有的家常飯給做丟了，***基本的菜品反而做不好了。二是我們的菜量有時候掌握的不夠穩(wěn)定，不是分量很小，就是分量特別大，不夠平衡。三是很多經(jīng)典菜系我們一直在創(chuàng)新做法，這是值得鼓勵的，但是老菜新做也要注重制作工藝，不能丟掉菜品本身出彩的地方。以后我們將逐步往多研制半品菜的方向發(fā)展，快速上餐的時代即將到來，一切復(fù)雜的菜品將要慢慢退出市場。
    申靈杰***后指出，雖然眼下餐飲業(yè)還面臨許多困難，但只要我們堅持不懈，每個人都努力把自己的工作做好，相信我們一定能笑到***后。
   ***后，馬軍為上月新菜品熱菜***名賀海濤、涼菜***名郭志亮、面點***名郭勝利等獲獎廚師頒發(fā)了證書和獎金。 （丹陽/文 文靜/圖）